Macarons Arôme Framboise

Salam, Bonjour,

Je vous propose aujourd'hui des macarons tout simples, aromatisés à la framboise et fourrés à la mascarpone.

J'ai pris la recette habituelle pour les coques, je vous la remets :

Pour environ 40 macarons : 200 g de poudre d'amandes + 200 g de sucre glace 5 cl d'eau + 200 g de sucre en poudre (100 g la prochaine fois) 2 x 75 g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs d'oeufs) Attention le poids est important

Arome Framboise Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace pendant 30 secondes. Dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre semoule, plongez votre thermomètre dans le sirop afin de controler sa température, elle doit atteindre 118°C. Pendant que le sucre cuit, versez 75 g de blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur, lorsque le thermomètre indique 114°C faites le tourner à pleine vitesse pour monter les blancs. Dès que le thermomètre atteint 118°C baissez la vitesse et versez le sucre cuit petit à petit. Ajouter si besoin le colorant, et laissez tourner à grande vitesse votre meringue italienne jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante ; elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt. Versez ensuite le reste des blancs sur le mélange amande sucre glace, mélangez jusqu'à obtention d'une sorte de pâte d'amandes. Incorporez ensuite petit à petit la meringue italienne jusqu'à ce que vous ayez une préparation semi liquide. Ajouter de l'arôme framboise. Mettre cette préparation dans une poche à douille et formez de petites boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, avant de mettre au four tapez la plaque en dessous afin de lisser le dessus des macarons. Enfournez ensuite pendant 12 minutes (j'ai mis à 165°C) en tournant la plaque à mi-cuisson. Une fois vos macarons refroidis vous pouvez les garnir comme je l'ai fais :

250 g de mascarpone

20 cl de crème liquide bien froide

environ 100 g de sucre glace

de l'arome framboise

Montez la crème liquide en chantilly, ajouter le sucre glace et bien fouetter. Fouetter la mascarpone et ajoutez au mélange précédent. Enfin mettre l'arôme.

laisser au frais au moins une heure avant de fourrer vos macarons !