Gâteau "Le Voyageur" Meilleur Pâtissier
Salam, Bonjour,
Suite à l'émission "Le meilleur patissier", j'ai voulu tenter de faire le fameux gateau qui avait été imposé lors de l'épreuve technique "Le Voyageur", ça m'avait l'air si simple !!!! la seule difficulté pour moi c'était la déco, ben oui c'est pas du tout mon fort !!! mais bon le résultat est là, il est vraiment trop bon ! j'ai juste mis du jus de citron au lieu du rhum !
Je vous mets un copié-collé de la recette de Mercotte que vous pourrez retrouver ici.
Pour un moule à manquer de 22/ 24 cm soit pour 8/10 personnes
La pâte d’amande maison :
250 g d’amandes mondées entières ou en poudre, 250 g de sucre glace, environ le blanc d’un gros œuf. Broyer finement au robot coupe les amandes et le sucre puis ajuster la consistance avec le blanc d’œuf afin obtenir une pâte lisse.
Le gâteau :
250 g de pâte d’amande maison
250 g d’œufs
50 g de beurre
45 g de farine
8g de fécule ou de maïzena
3g de levure chimique
Pour le sirop : 100 g d’eau, 135g de sucre, 12g de rhum (jus de citron)
le zeste râpé d’un citron.
Nappage abricot
Pour la finition, du chocolat et du fondant pour le décor
Faire un sirop en portant juste à ébullition le sucre et l’eau. Le laisser tiédir et ajouter le rhum et les zestes. Si nécessaire ramollir 30 secondes la pâte d’amande au micro-ondes pour l’assouplir. Dans le bol du robot muni du fouet, battre la pâte d’amande avec 1/4 des œufs puis ajouter progressivement le reste des œufs et fouetter le tout une dizaine de minutes jusqu’au refroidissement. L’appareil doit faire le ruban. Pendant ce temps tamiser la farine, la fécule et la levure et faire fondre le beurre. Quand le mélange œufs pâte d’amande est à bonne consistance en prélever une petite partie et la mélanger au beurre fondu chaud. Incorporer délicatement à la maryse les poudres tamisées, puis ajouter à la fin le mélange avec le beurre fondu ce qui évite de faire retomber l’appareil. Enfourner à 170°/180° pendant 20/25 min, le gâteau doit être doré et ferme sous le doigt. Puncherau pinceau à la sortie du four la surface du gâteau avec le sirop parfumé tiède, le démouler sur une semelle en carton et puncher généreusement l’autre face. Le laisser refroidir avant d’abricoter le dessus.
