Millefeuille de Dacquoise, framboise et Crème fouettée aux Epices

Salam, Bonjour,

Je cherchais un beau dessert à faire pour des amis que j'avais invité, j'ai trouvé mon bonheur sur le blog de "La cuisine de Fabrice". Une recette parfaite qui n'est pas trop compliquée à réaliser, je vous mets la recette originale, j'ai juste doublé les quantités.

Les ingrédients pour 4 personnes :

La crème fouettée aux épices :

40 cl de crème liquide entière, 1 étoile d’anis, 1 bâton de cannelle, 1 bâton de vanille.

Verser la crème dans une casserole avec l’étoile d’anis, le bâton de cannelle et le bâton devanille incisée. Porter à ébullition. Retirer du feu, débarrasser dans un bol et placer auréfrigérateur pendant 6 heures. Filtrer la crème pour retirer les épices. Battre en chantilly.

Pour la dacquoise :

100 g de poudre d’amande, 120 g de sucre glace, 4 blancs d’œuf, 30 g d’amande effilée. Mélanger la poudre d’amande et 100 g de sucre glace puis tamiser. Monter les blancs en neige ferme. Incorporer en une seule fois la poudre d’amande et le sucre. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule. Sur une plaque du four, poser une toile siliconée ou un papier cuisson et cadre métallique (20×26). Garnir ce moule avec la pâte. Saupoudrer d’amandes effilées puis de sucre glace (environ 20 g). Cuire au four à 180 °C pendant 25 minutes. Après cuisson, sortir du four et laisser refroidir.

Finition :

300 g de framboises, 20 g de sucre, ½ citron.

Mixer 100 g de framboise avec le sucre et le jus du citron. Filtrer pour obtenir un coulis sans pépins. A l’aide d’un emporte pièce de 7,5 cm de diamètre, couper 8 disques dans la dacquoise. Placer la crème fouettée dans une poche à douille. Au fond de l’emporte pièce, placer un disque de dacquoise. Garnir de crème sur 1 cm d’épaisseur. Poser une rangée de framboise. Couvrir avec la crème sur 1 cm d’épaisseur. Terminer avec un disque de dacquoise. Retirer l’emporte pièce. Servir et déguster avec le coulis de framboise.