Masala jheengari - Crevettes épicées

Une recette que l’on peut déguster avec les fameuses galettes indiennes (rotis) que je vous avais présenté dans un récent post. Une sauce aux crevettes très épicée (j’avais un peu abusée sur les piments) mais délicieuse. Juste un petit bémol, je mettrais beaucoup moins de bouillon la prochaine fois ! ça ne nous a pas empêché de tout déguster !!!

1 kg de crevettes moyennes crues, décortiquées et déveinées (réserver les carapaces et les têtes)

1 càc de curcuma en poudre

60 ml d’huile

2 oignons, finement hachés

4 à 6 gousses d’ail, finement hachées

1 ou 2 piments verts, épépinés et hachés

2 càc de cumin en poudre

2càc de coriandre en poudre

1 càc de paprika

90 g de yaourt entier

80 ml de crème fraiche épaisse

4 càs de coriandre fraiche hachée

Porter un litre d’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les carapaces et les têtes des crevettes, réduire le feu et laisser frémir 2 minutes. Filtrer à l’aide d’une écumoire afin de récupérer uniquement le bouillon (jeter les carapaces et têtes). Vous obtiendrez environ 750 ml de bouillon ; ajouter le curcuma, les crevettes et cuire environ une minute jusqu’à ce que les crevettes rosissent. Retirer ensuite les crevettes et réservez-les.

Dans une poêle, mettre de l’huile, l’oignon et faire revenir quelques minutes, sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajouter l’ail et les piments, et cuire 2 minutes, ajouter ensuite le cumin, la coriandre et le paprika, remuer et laisser cuire encore quelques minutes.

Incorporer progressivement le bouillon, porter à ébullition et laisser bouillir une bonne demi-heure en remuant de temps en temps et jusqu’à ce que le bouillon épaississe. Retirer du feu et incorporer le yaourt ; ajouter les crevettes et chauffer 2 à 3 minutes à feu doux (surtout ne pas faire bouillir). Incorporer ensuite la crème et la coriandre fraiche. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 15 minutes pour laisser les parfums se développer dans la préparation !

Servir avec du riz ou des rotis (galette de pain indienne) !