Murgh kofta shahi korma - Boulettes de poulet en sauce

Je reviens aujourd’hui avec une recette indienne que j’ai déniché dans un superbe livre (merci à ma chère cousine houria de me l’avoir offert) « Les currys du monde entier ».

Voici une des premières recettes que j’ai testée et franchement rien à dire, un délice. Un seul mot d’ordre : « A vos fourneaux ».

Pour les boulettes

2 càs d’huile végétale

1 oignon finement haché

1 gousse d’ail finement hachée

1càc de gingembre frais, finement haché

1 càc de cumin en poudre

1 càc de garam masala

½ càc de curcuma

650 g de cuisses de poulet désossé

Pour la sauce

1 oignon grossièrement haché

20 g de ghee (j’ai mis du beurre)

2 gousses d’ail hachées

2càc de garam masala

½ càc de curcuma en poudre

165 ml de lait de coco

90 g de yaourt entier

125 ml de crème fraiche

45 g de poudre d ‘amandes

2 càc de coriandre fraiche hachée

Pour préparer les boulettes de viande, faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle, ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre, le cumin en poudre le garam masala et le curcuma, et faire revenir 4 à 6 minutes, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et les épices odorantes.

Mettre le poulet en plusieurs fois dans un robot de cuisine et mixer jusqu’à ce qu’il soit juste haché.

Mettre le poulet, le mélange à base d’oignon, la coriandre et ½ càc de sel dans un plat et bien mélanger. Avec les mains humides prélever 1 càs du mélange et la façonner en forme de boulette. Répéter l’opération jusqu’à épuisement. Faire chauffer ensuite de l’huile dans une poêle à fond épais, faire revenir les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver.

Pour la sauce : hacher l’oignon jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Dans une poêle, faire chauffer le beurre, ajouter l’oignon, l’ail et faire revenir quelques minutes sans cesser de remuer, ajouter le garam masala et le curcuma, laisser cuire encore 2 minutes. Ajouter le lait de coco, le yaourt, la crème fraiche et la poudre d’amandes. Porter doucement à ébullition puis réduire le feu et ajouter les boulettes. Laisser cuire 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Incorporer la coriandre à la fin de la cuisson.

Servir avec du Riz !