Mousse aux fruits rouges
Mousse aux fruits
Pour le biscuit :
3 blancs d’œufs (90 g)
3 jaunes d’œufs (60 g)
100 g de sucre
80 g de farine
20 g de maïzena
20 g de sucre glace (pour saupoudrer)
Pour la mousse de fruits rouges :
4 feuilles de gélatine de 2 g
300 g de purée de fruits rouges (framboises et fraises pour moi)
Et des fruits supplémentaires pour la déco
100 g de sucre
300 g de crème fraiche liquide entière
Préparer d’abord le biscuit : préchauffer le four à 180 °C.
Dans un récipient, battre les blancs d’œufs et le sucre au fouet jusqu’à obtention d’une consistance meringuée. Incorporez les jaunes d’œufs aux blancs meringuées en mélangeant délicatement à la spatule. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena tamisées ensemble. Mélangez délicatement. Verser la préparation sur une tôle à pâtisserie (avec de petits bords) garnie de papier sulfurisé ou sur un flexipat. Saupoudrer la préparation de sucre glace. Faire cuire environ 10 à 12 mn à 180°C. Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement total du biscuit.
Préparez ensuite la mousse :
Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide environ 15 mn.
Passez les fruits au mixeur avec le sucre.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits, elle doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fruits chaude. Ajoutez l’autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l’ensemble.
Battre la crème fraiche au fouet jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez là à la purée gélifiée froide. Si la purée est trop épaisse ou totalement gélifiée, réchauffez-la légèrement à feu doux afin de retrouver de la fluidité.
Enfin le montage :
Coupez le biscuit en deux, imbibez avec du sirop de framboise (fait maison) ou comme moi, avec du jus de fruits, je n’avais que ça sous la main !!! prendre un plat et y poser une feuille de papier sulfurisé, déposez un cadre rectangulaire en inox, mettre une moitié de biscuit, ajoutez de la mousse, puis la deuxième moitié du biscuit, de nouveau de la mousse et enfin faites la décoration comme vous le sentez !!!
Source : Livre de 16 recettes Gourmandises – Guy Demarle
