Les croissants de Gontran Cherrier

Je vous avais déjà posté la recette de croissants de Christophe Felder, la différence est que celle-ci est beaucoup moins longue à réaliser, car le temps de repos est beaucoup plus court. Le résultat est tout aussi impeccable, des croissants bien feuilletés et délicieux !!

Je vous fais un copié collé de la recette, et les tourages sont réalisés toujours de la même manière.

Pour 10 croissants: 250 g de farine 25 g de sucre 1 c.c rase de sel 1 c.c de levure déshydratée 13 cl ou 130 g de lait bien froid 125 g de beurre (prendre une petite plaquette) 1 œuf pour dorer les croissants

Délayez la levure dans 2 cuillères à café d'eau tiède et réservez 5/10 minutes. Versez les ingrédients, sauf le beurre dans le bol du robot. Pétrissez pour obtenir une pâte homogène. Débarrassez la pâte et faites une boule, faites une incision en croix, filmez-la avec du film étirable ou mettez-la dans un plastique et réservez la pâte au frais environ 30 minutes.

tourage 1 :

Abaissez la pâte en un disque, incorporez le beurre que vous aurez préalablement aplati (avec un rouleau tapez dessus et franchement ça marche super bien). Couvrez le beurre avec la pâte qui dépasse.

Farinez un peu et étalez au rouleau pour donner de la longueur, et avoir une épaisseur de 5mm, minimum 3mm.

Pliez le pâton en trois, soit ramenez le tiers de droite sur le centre et ensuite le tiers de gauche, vous aurez trois épaisseurs. Protégez avec un plastique et réservez au frais 30 minutes.

tourage 2 :

Farinez un peu votre plan de travail et posez le pâton, tenez l'ouverture vers la droite, comme un livre posé à plat, farinez un peu et allongez le pâton pour obtenir la même épaisseur, Ramenez la partie de droite et de gauche au centre et pliez encore de manière à avoir 4 épaisseurs. Protégez le pâton d'un plastique et réservez au frais 30 minutes.

Découpe :

Étalez le pâton en un rectangle de 25 à 30 cm de long et de 15 cm de large. Découpez le pâton dans la longueur en deux parties égales. Détaillez des triangles dont les bases sont égales. Roulez les croissants et mettez-les sur une plaque couverte d'une feuille de papier cuisson. Couvrez avec un plastique et laissez pousser pendant environ 2h.

Préchauffez votre four à 180°c ou th 6. Battez l'œuf dans un bol avec un peu de sel. Appliquez un peu de cet œuf sur les croissants à l'aide d'un pinceau souple. Faites cuire environ 15/18 minutes.

Version pain au chocolat